一站式商用廚房設(shè)備、中央廚房設(shè)備解決方案
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1、面粉中蛋白質(zhì)的質(zhì)和量面團在調(diào)制時，兩種面筋性蛋白質(zhì)迅速吸水脹潤。面筋吸水量為干蛋白質(zhì)量的180%～200%。2、面團溫度它與蛋白質(zhì)的吸水關(guān)系甚大。面團的溫度低，蛋白...
面團發(fā)酵（一）面團發(fā)酵的原理生產(chǎn)面包用的酵母是一種曲型的兼性厭氧微生物，它在有氧和無氧條件下都能夠存活。面團發(fā)酵初期，酵母在養(yǎng)分和氧氣供應(yīng)充足的條件下，生命活動...
面包面團調(diào)制技術(shù)1、面包面團調(diào)制的一個重要方面就是攪拌過程中，必須使面團→伸展→析疊→卷起→壓延→揉打，如此反...
一般將糕點分為兩大類：一類是中式糕點（簡稱中點），一類是西式糕點（簡稱西點）。中點以長江為界，可分南點和北點，具體又可分為廣式、京式、蘇式等地方幫式。西點以國度...
中式糕點按產(chǎn)品特點分類（1）酥皮類。凡用筋性面團包油酥、破酥成形的烤制品，均屬此類。其烘烤后為多層薄片狀且層次分明，人口酥軟，故稱酥皮。又因皮多為白色，又稱白皮。...
（1）奶油清酥類。是以水皮包油酥，經(jīng)多次折疊、成形、烘烤而成的制品。這類糕點奶油用量大，外觀層次分明，塊大體輕，入口酥香，具有濃郁的奶香味。如奶油風輪酥、奶油雞...
湘鄂情大興食品加工中心（中央廚房）冷加工車間，工人正在分揀食材。 員工進入車間前，進行自我消毒。 肯德基、麥當勞等洋快餐帶來的“中央廚房”理念，已...
食品檢驗包括感官檢驗、理化檢驗（常采用儀器分析方法）和微生物檢驗。 食品的感官檢驗是通過人的感覺———視覺、味覺、嗅覺、觸覺，對食品的色澤、滋味...
現(xiàn)代快餐的5個成品質(zhì)量標準 成品質(zhì)量標準是質(zhì)量控制的終點，亦是指導(dǎo)生產(chǎn)及鑒定產(chǎn)品是否合格的依據(jù)。成品質(zhì)量標準通常包括以下幾方面。 （1）感官標準 感官標準是由人...
現(xiàn)代快餐的部門職能： 1、原料供應(yīng) 由原料供應(yīng)商提供菜品生產(chǎn)所需的原料、半成品乃至各種器材、設(shè)備。原料供應(yīng)商的形式有：種植場或飼養(yǎng)場業(yè)主，經(jīng)銷原材料與設(shè)備的批發(fā)...
現(xiàn)代快餐的基本特征 現(xiàn)代西式快餐雖然脫胎于傳統(tǒng)西式餐飲，但現(xiàn)代科技與工業(yè)化賦予了它新的運作形式，經(jīng)過半個多世紀的發(fā)展已積累了一套相當成功的經(jīng)驗。西式快餐所具有...
日前，有媒體針對2013年國慶期間網(wǎng)友購買廚房電器的消費行為進行了為期3周的調(diào)查，調(diào)查數(shù)據(jù)顯示，超6成網(wǎng)友購買廚電時看重質(zhì)量，環(huán)保安全仍是用戶的關(guān)注重點。整個廚電市場朝高端化、專業(yè)化以及向消費回歸的方...
傳統(tǒng)渠道和電商之間似乎永遠隔閡著一條跨不過的溝壑，但是近幾年，隨著廚房設(shè)備行業(yè)商廚電器、康寶、英聯(lián)斯特等眾多知名廚房設(shè)備品牌紛紛試水電子商務(wù)，電商平臺已經(jīng)成為廚房設(shè)備商家共同學習和探索的新營銷渠道。在...
一葷兩素及主食管夠吃，蔬菜、瓜果由無公害果蔬基地專供，米面、肉類及用油均采用品牌產(chǎn)品……每天，這些經(jīng)過層層安全衛(wèi)生檢驗的食材在沈陽市渾南新區(qū)的&...
新型榮福廚房設(shè)備，日常小知識分享，如何對別人進行采訪，其實通過下面的14個小問題，就能在1個小時左右的時間內(nèi)，發(fā)掘出最有價值的信息，完成一個不錯的采訪。來一起看：...
感謝網(wǎng)絡(luò)部同事的努力，中央廚房排名到百度首頁！經(jīng)過幾個月的不懈努力，“中央廚房”“中央廚房設(shè)備”關(guān)鍵詞均已經(jīng)排名到百度首頁。網(wǎng)絡(luò)部的同事運用...
新興榮福熱風循環(huán)消毒庫 采用最先進循環(huán)熱風干式消毒工藝，有消毒徹底、消毒時間短、達到國家消毒衛(wèi)生標準；消毒溫度、時間可調(diào)，數(shù)字顯示、直觀準確，操作方便。并可按照...
導(dǎo)讀：貼標機械被廣泛應(yīng)用在了包裝行業(yè)，大家應(yīng)該知道，隨著人們生活水平的不斷提高，生產(chǎn)生活中的各類包裝變得越來越多，越來越漂亮，這里面很大程度上催生了貼標機械的應(yīng)用。 目前...
超細磨粉機主要由主機、分離器、鼓風機等構(gòu)件組成，有HGM系列超細磨粉機、雷蒙超細磨粉機、高壓超細磨粉機等多種型號，在微粉研磨領(lǐng)域有著重要的應(yīng)用。其工作原理是通過顎式破碎機將大塊的物料粉...
導(dǎo)讀：清洗機，機用于沖洗過濾液壓系統(tǒng)在制造、裝配、使用過程及維護時生成或侵入的污染物；也可以適用于對工作油液的定期維護過濾，提高清潔度，避免或減少因污染而造成的故障，從而保證液壓系統(tǒng)設(shè)備的高性能、高...