現(xiàn)代快餐的5個成品質(zhì)量標準
成品質(zhì)量標準是質(zhì)量控制的終點，亦是指導(dǎo)生產(chǎn)及鑒定產(chǎn)品是否合格的依據(jù)。成品質(zhì)量標準通常包括以下幾方面。

（1）感官標準
感官標準是由人的感覺器官（如眼、鼻、口、舌等）對產(chǎn)品的直接感受，它與原輔料品質(zhì)、配料及工藝操作有關(guān)。感官標準中的色、香、味、質(zhì)地、口感等屬于對產(chǎn)品要求所作的非定量描述。產(chǎn)品的溫度則是定量標準。如有的快餐將熱菜成品的溫度制定為60-65度（可由保溫設(shè)備控制），其依據(jù)是在該溫度可抑制細菌繁殖，且供餐后顧客食用時，味覺器官對菜品的敏感程度最高。

（2）營養(yǎng)成分標準
營養(yǎng)成分標準屬于定量標準，它可以通過一定的理化實驗或儀器分析來定量測定。營養(yǎng)成分標準表明該菜品的熱量以及菜品中主要營養(yǎng)素如蛋白質(zhì)、脂肪、糖、主要維生素與礦物質(zhì)的含量。目前，有的快餐公司已向顧客提供了菜品的營養(yǎng)信息。
營養(yǎng)成分標準與原輔料種類及加工、烹調(diào)的工藝操作有關(guān)。

（3）衛(wèi)生標準
快餐菜品的衛(wèi)生標準應(yīng)符合國家食品衛(wèi)生法的有關(guān)規(guī)定，可由衛(wèi)生防疫部門通過微生物實驗（菌檢）來檢測和監(jiān)控。
菜品是否能達到要求的衛(wèi)生標準，與原材料、生產(chǎn)場地、生產(chǎn)過程、運輸以及操作人員的衛(wèi)生狀況有關(guān)。

（4）分量標準
分量標準是指快餐菜品應(yīng)有的重量或體積標準。如每份菜品的重量、每杯飲料的體積等。分量標準主要由一定的計量器具或設(shè)備來控制。分量標準根據(jù)不同菜品的性質(zhì)可以是一個確定數(shù)值，也可以規(guī)定為一定的數(shù)值范圍。快餐生產(chǎn)與銷售中應(yīng)通過各種控制手段盡可能達到菜品分量的一致。

（5）廢棄標準
廢棄標準即產(chǎn)品存放期限標準，是指菜品從出品到銷售給顧客的時間期限。在該期限內(nèi)，產(chǎn)品能保持最佳品質(zhì)。超過此期限，盡管產(chǎn)品未變質(zhì)，但卻失去了最佳口感等品質(zhì)，仍需廢棄，
而不能提供給顧客。如有的現(xiàn)代西式快餐規(guī)定炸雞成品須在45分鐘內(nèi)出售，薯條須在7分鐘內(nèi)出售，過期作廢。生產(chǎn)管理人員應(yīng)根據(jù)顧客流量隨時調(diào)節(jié)菜品的生產(chǎn)速度和出品量，以減少損失。廢棄標準是對產(chǎn)品質(zhì)量的高標準要求，它體現(xiàn)了現(xiàn)代快餐與眾不同的特色。