一站式商用廚房設(shè)備、中央廚房設(shè)備解決方案
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冷鮮肉: 冷鮮肉，又稱冷卻肉、水鮮肉。它是對(duì)嚴(yán)格執(zhí)行檢疫制度屠宰后的畜胴體，在0℃~4℃的條件下，迅速進(jìn)行冷卻處理，使胴體溫度24小時(shí)內(nèi)由38℃左右降為0℃~4℃，并...
必不可少大型設(shè)備：高壓滅菌鍋、超凈工作臺(tái)（或生物安全柜）、培養(yǎng)箱。小型的儀器可以根據(jù)需要購(gòu)置：如均質(zhì)機(jī)、渦旋儀、移液器等。還有制取蒸餾水的蒸餾水器，微生物實(shí)驗(yàn)一...
中央廚房五香肘子加工新工藝 1.前言 傳統(tǒng)風(fēng)味的五香肘子因其營(yíng)養(yǎng)豐富，味道鮮美，風(fēng)味濃郁而深受廣大人民群眾的喜愛(ài)。但其生產(chǎn)工藝落后，屬作坊式加工，無(wú)法進(jìn)行科學(xué)...
騰訊科技訊 4月7日，新技術(shù)的誕生有望改變食物的生長(zhǎng)，運(yùn)輸以及銷售方式。這一因素吸引不少在硅谷深耕的投資者前來(lái)淘金。 與互聯(lián)網(wǎng)企業(yè)相比，流入到美國(guó)食品初創(chuàng)企業(yè)...
低溫高濕度空氣解凍機(jī)采用貨架放貨方式，不需占用很大面積，亦可視場(chǎng)地情況機(jī)動(dòng)設(shè)計(jì)。低溫高濕度空氣解凍機(jī)采用全自動(dòng)控制。解凍時(shí)間、溫度可根據(jù)不同凍品要求加以調(diào)整，解...
首先要控制好加工人員、原材料的衛(wèi)生，加工環(huán)境、設(shè)備、器具要確保衛(wèi)生，需腌制的產(chǎn)品要在低溫下進(jìn)行，生熟要分開，殺菌要有保證，冷卻要快速，貯藏條件要好（潔凈衛(wèi)生、低...
腌制時(shí)用真空一般在真空滾揉機(jī)內(nèi)進(jìn)行，真空的好處有：1.肉在真空的負(fù)壓下，肉的纖維充分膨脹，有利于腌制料的滲透。2.可以加快研制速度，減少滾揉時(shí)間。3.減少了肉餡中氧氣...
肉丸類的產(chǎn)品我做得不多，也許沒(méi)有太多的發(fā)言權(quán)，更沒(méi)有見(jiàn)過(guò)上海的桂冠肉丸，我就自己的經(jīng)驗(yàn)談一些個(gè)人的看法，不當(dāng)之處多多包涵。首先，我們必須了解什么是脆，脆，就是易...
絞肉是肉制品加工技術(shù)的重要一環(huán)，作者：輕舟。時(shí)間：2009-6地點(diǎn)：湖南、陜西 事件回放：2008-6月在湖南、陜西分別用同一個(gè)配方做一種小烤腸試驗(yàn)，結(jié)果是不同的廠家做出的產(chǎn)...
時(shí)間：2009-3地點(diǎn)：某肉制品企業(yè)在某肉制品企業(yè)企業(yè)培訓(xùn)技術(shù)人員的培訓(xùn)會(huì)上，到會(huì)的醬鹵車間負(fù)責(zé)人針對(duì)在夏季高溫季節(jié)醬鹵肉發(fā)酸問(wèn)題發(fā)表了提問(wèn)。會(huì)上，我對(duì)發(fā)酸的原因分析...
2015年4月9日 由揚(yáng)州市人民政府、中國(guó)檢驗(yàn)檢疫學(xué)會(huì)、江蘇省食品藥品監(jiān)督管理局、南京工業(yè)大學(xué)、太平洋國(guó)際展覽有限公司主辦的“第八屆中國(guó)國(guó)際食品安全技術(shù)論壇(CBIF...
響應(yīng)315消費(fèi)者權(quán)益日，廣禾堂首度在北京、上海、深圳央廚開放日，同步開放媒體和孕媽咪參觀。兩岸重量級(jí)電視臺(tái)、通訊社、廣播等媒體除了現(xiàn)場(chǎng)見(jiàn)證央廚標(biāo)準(zhǔn)化的作業(yè)流程...
如今，肯德基、麥當(dāng)勞等洋快餐帶來(lái)的“中央廚房”理念，已被國(guó)內(nèi)廣大餐飲企業(yè)接受。在海安縣，王府邦瑞國(guó)際酒店因自身餐飲量的需求，也建立起自己的中央廚房...
中央廚房設(shè)計(jì)、規(guī)劃（新興榮福中央廚房設(shè)計(jì)服務(wù)內(nèi)容表） 一、中央廚房設(shè)計(jì)咨詢服務(wù) 1、中央廚房的概念 2、中央廚房許可審查規(guī)范 3、中央廚房建設(shè)可行性分析 ...
眾所周知，中國(guó)餐飲業(yè)市場(chǎng)巨大，年?duì)I收超過(guò)3萬(wàn)億元，食材采購(gòu)規(guī)模達(dá)8000億元，但中間渠道鏈接太長(zhǎng)，損耗太多，若農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈與互聯(lián)網(wǎng)結(jié)合，可誕生無(wú)比龐大的創(chuàng)新力量...
湘菜，是中國(guó)歷史悠久的一個(gè)地方風(fēng)味菜，也是漢族飲食文化八大菜系之一。日前，由湖南省食品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)研究院、湖南省餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)主導(dǎo)完成的科研成果“湘菜產(chǎn)...
近日，多家上市餐飲企業(yè)陸續(xù)發(fā)放過(guò)去一年的成績(jī)表，多家企業(yè)的業(yè)績(jī)報(bào)道雖然仍不盡如人意，但從年報(bào)中可看到，多家企業(yè)對(duì)餐飲業(yè)前景抱樂(lè)觀態(tài)度，在今年對(duì)企業(yè)自身的轉(zhuǎn)型...
人口紅利漸失 機(jī)器人入餐廳打開新世界 凡是工作流程可以被概括為“感知-決策-執(zhí)行”三個(gè)步驟的機(jī)器設(shè)備，都可以被歸為機(jī)器人的范疇。工業(yè)機(jī)器人在制造...
2015餐飲市場(chǎng)發(fā)展趨勢(shì)之一：中餐為王 過(guò)去的2014年中，麥當(dāng)勞的墮落使整個(gè)西餐市場(chǎng)變得讓消費(fèi)者失望。而剛過(guò)去的兩會(huì)中，更是提到了將中餐打出國(guó)門的議題。顯而...
北京市食品藥品監(jiān)管局日前發(fā)布《北京市餐飲服務(wù)單位食品安全量化分級(jí)管理辦法（試行）》，進(jìn)一步強(qiáng)化北京市餐飲服務(wù)監(jiān)管。主要采取六項(xiàng)舉措： 一、軟硬件相結(jié)合分...