廚房的設(shè)計必須從安全的角度出發(fā)，盡可能的避免人員受到不必要的傷害，廚房的通風性能就是廚房安全的首要準則。中央廚房的安全更為重要，中央廚房設(shè)計時要遵循一下兩個原則：

     第一、廚房工作人員的安全

     從人員的安全至關(guān)重要，在廚房里最容易引起火災的無疑就是氣和電，火一般在開著時都會有人在旁邊守著，火引起火災的可能性極其小，相對氣而言更容易發(fā)生火災，廚房里面到處都是煤氣管子，有些地方或許會受到擠壓破損，有些地方或許因為時間過長而產(chǎn)生老化等現(xiàn)象，這些現(xiàn)象就容易導致燃氣泄漏而引發(fā)火災，電導致火災的幾率更高，有些電線老化或者被老鼠給破壞形成短路后就會發(fā)生火災。

     第二、廚房的衛(wèi)生

     廚房是餐飲最重要的一個環(huán)節(jié)，衛(wèi)生成為必然的問題，從根部整治衛(wèi)生才能夠使菜肴衛(wèi)生可口。