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關鍵詞：

國慶中秋雙節期間，全國各地衛監部門相繼開展對餐飲具集中消毒單位的專項檢查，對消毒餐具抽樣檢測不合適的企業，分別實施了整改、整頓、罰款等行政處罰等。嚴重的餐飲企業先后關停整頓。

那么餐具消毒要滿足什么樣的標準呢？

GB 14934—2016食品安全國家標準消毒餐（飲）具規定：

1 感官要求

餐（飲）具應表面光潔，不得有附著物，不得有油漬、泡沫、異味。

2 理化指標

理化指標應符合表1的規定。

表1 洗消劑殘留量^a

項目	指標
游離性余氯／（mg／100cm²） ≤	0.03
陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計）／（mg／100cm²）	不得檢出
僅適用于化學消毒法。

3 微生物限量

微生物限量應符合表2的規定。

表2 微生物限量

項目		限量
大腸菌群	發酵法/（/50cm²）	不得檢出
	紙片法/（/50cm²）	不得檢出
沙門氏菌/（/50cm²）		不得檢出

依據上述相關標準要求，當前市面上餐飲器具集中消毒單位，大多采用的是高溫消毒法及烘干技藝。

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