高鐵盒飯如何生產(chǎn)？食品安全有沒有保障？15元盒飯還生產(chǎn)嗎？春運(yùn)期間，記者帶著這些問題探訪了北京京鐵列車服務(wù)有限公司生產(chǎn)基地。
進(jìn)入生產(chǎn)車間前需要按要求帶上頭罩、口罩，穿上鞋套,身著已消毒的白大褂，之后進(jìn)入“風(fēng)淋房”，左右一共18個出風(fēng)口同時向外噴風(fēng)，把身上的灰塵、毛發(fā)吹掉，進(jìn)行物理性清潔。
整個基地的生區(qū)分為了蔬菜處理區(qū)、肉食處理區(qū)、包裝區(qū)、檢測區(qū)等多個生產(chǎn)區(qū)域。在“理化實(shí)驗室”，工作人員正在對蔬菜等原材料進(jìn)行檢測，分析農(nóng)藥殘留、新鮮度等，如果不合格就會從源頭淘汰。
不同工種的操作人員胸前衣服的顏色也不一樣。
制作冷鏈餐的重要環(huán)節(jié)是降溫。氣調(diào)冷鏈餐要經(jīng)過兩次降溫，第一次降溫將熟制食物從80攝氏度、90攝氏度在兩個小時以內(nèi)降到微生物不活躍的10度以下；第二次再降到0攝氏度到4攝氏度左右，便于運(yùn)輸?shù)取?/span>
雖然該生產(chǎn)基地已經(jīng)采用了自動化的生產(chǎn)流程，但一些生產(chǎn)環(huán)節(jié)仍然需要人工。蔬菜的脫皮、去雜，蝦仁、青豆等事物的分揀等一些程序就需要通過人工完成。
工人師傅在車間炒菜。
熟制車間的工作是“燉、煮、炒、蒸、烤、油炸”，但這里沒有明火，是用蒸汽等加熱食物。容量300升的大鍋內(nèi)盛出熱氣騰騰的胡蘿卜燒牛腩后，有專業(yè)廚師前來品鑒。為了保證口味，菜品的原料、調(diào)料等都是按照標(biāo)準(zhǔn)定量投放的。
不合格的餐盒會從傳送帶上被打下來，不過幾率只有千分之幾。檢測完的餐盒會在其包裝上實(shí)時噴碼，精確到分鐘。
工作人員展示菜品。這份梅菜扣肉前后要經(jīng)過近40道程序才能制作完成。在生產(chǎn)現(xiàn)場，整個生產(chǎn)區(qū)都采用了嚴(yán)格的安全衛(wèi)生管理標(biāo)準(zhǔn)。進(jìn)入生產(chǎn)車間的每一位工作人員每半個小時就會有人拿著粘毛器幫忙清理制服上的毛發(fā)。
在恒溫冷庫中，工作人員將盒飯放進(jìn)保溫箱。數(shù)個小時候，經(jīng)過嚴(yán)格檢驗的盒飯就將登上高鐵、動車列車，送到旅客手中.
工人們將盒飯進(jìn)行打包裝箱。所有餐食都要“留樣”，保留時間是保質(zhì)期72小時再加上48個小時。即便送上火車，超過72小時還沒有銷售的餐食，便會進(jìn)入銷毀程序。
盒飯進(jìn)入高鐵餐車。
