其實跟其他食品工廠的消毒方法一樣，只是你需要根據你們用具用品的種類，分別列出詳細的規程，另外中央廚房比食品工廠更亂，更散，所以5S的作用也更大。

分類如下：

1、白鋼案臺干燥時噴灑75%的酒精，注意別在濕潤的時候噴，效果不大。  
2、白鋼器具可以考慮熱水或者蒸汽殺菌（98--100度）3分鐘。
3、空氣消毒除了臭氧發生器外，最主要的就是做好空氣流通，加強換氣。