中央廚房從業(yè)人員衛(wèi)生管理制度

1、本中央廚房食品加工人員必須按照相應(yīng)的衛(wèi)生法律法規(guī)的規(guī)定，每年進(jìn)行至少一次的健康檢查，取得健康合格證明，方可上崗。
2、每天上崗前，食品加工人員必須接受健康狀況檢查，出現(xiàn)“五病”情況，應(yīng)立即調(diào)離，病報(bào)告填寫(xiě)五病調(diào)離表。
3、食品加工人員必須保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，進(jìn)入生產(chǎn)車(chē)間時(shí)必須穿戴潔凈的工作衣、帽、鞋套。頭發(fā)不得外露，不得留長(zhǎng)指甲，不得涂指甲油，佩戴飾物。
4、手部必須按照洗手消毒程序進(jìn)行消毒殺菌后進(jìn)入車(chē)間進(jìn)行食品加工。
5、出入車(chē)間時(shí)，必須進(jìn)行手部清洗消毒。
6、個(gè)人衣物必須存放在更衣柜內(nèi)，不得帶入食品加工區(qū)。
7、不準(zhǔn)穿戴工作服離開(kāi)車(chē)間，出車(chē)間必須更換衣物，更不得穿戴工作服進(jìn)入廁所。


中央廚房從業(yè)人員健康檢查及衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)制度

一、食品加工人員必須參加基礎(chǔ)衛(wèi)生培訓(xùn)，持有效健康證和衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)合格證后方可上崗，健康證及衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)合格證有效期為一年。
二、食品加工人員必須統(tǒng)一在指定地點(diǎn)進(jìn)行體檢。
三、  根據(jù)法律法規(guī)及相關(guān)食品安全規(guī)定，結(jié)合我公司實(shí)際情況，生產(chǎn)部現(xiàn)制定本培訓(xùn)計(jì)劃，內(nèi)容如下：
1、培訓(xùn)對(duì)象：從事食品生產(chǎn)的一般從業(yè)人員。
2、主講人員：生產(chǎn)部及綜合部
3、培訓(xùn)地點(diǎn)：車(chē)間及生產(chǎn)部辦公室。
4、每月進(jìn)行一次培訓(xùn)，特殊情況可每月進(jìn)行多次培訓(xùn)。
5、培訓(xùn)時(shí)間、內(nèi)容：合理安排好時(shí)間，一般為每月初作培訓(xùn)
具體內(nèi)容包括：
1）對(duì)《質(zhì)量管理制度》、《食品安全管理體系程序文件》、《食品安全管理手冊(cè)》《衛(wèi)生管理制度》及法律法規(guī)等相關(guān)內(nèi)容進(jìn)行培訓(xùn)。
2）對(duì)設(shè)備、設(shè)施規(guī)范化使用進(jìn)行培訓(xùn)。
3) 對(duì)工藝文件相關(guān)內(nèi)容進(jìn)行培訓(xùn)。
4）對(duì)食品進(jìn)行衛(wèi)生操作的培訓(xùn)
5）進(jìn)行安全操作（針對(duì)水、電、火、煤氣等）的培訓(xùn)。
6）各種工、器具的使用、個(gè)人洗手消毒規(guī)范的培訓(xùn)
7）對(duì)使用有毒有害物品的培訓(xùn)，包括：定義、性能、存放、領(lǐng)用程序、使用方法等。
8）車(chē)間衛(wèi)生要求（包括開(kāi)工前、生產(chǎn)中和收工后）、成品、半成品入庫(kù)要求的培訓(xùn)。
9）對(duì)突發(fā)事件的應(yīng)對(duì)措施的培訓(xùn)。
10）各崗位責(zé)任制的培訓(xùn)。
此培訓(xùn)計(jì)劃根據(jù)公司實(shí)際情況，每月針對(duì)部分內(nèi)容進(jìn)行培訓(xùn)并對(duì)培訓(xùn)對(duì)象進(jìn)行考核。